전통 장 담그는 법
이글은 어디선가 된장을 샀을 때 딸려온 설명서인데, 나중에 다시 보려고 전산화합니다.
지은이
모름.
출전
없음.
본문
- 장 담그기 하루 전날 항아리는 끓는 물로 씻어 소독한 뒤 물기를 완전히 말리고, 냄새가 밴 항아리는 안에 숯불을 피워두면 냄새가 제거된다.
물 20리터에 소금 3~4되(4kg정도)[메주 한 말(5장)에 사용되는 소금물의 양]을 하루 전날 풀어 놓아 침전물이 바닥에 충분히 가라앉은 후 날달걀을 띄어서 동전크기 만큼 물위에 뜨게 되면, 이 때가 적당한 염도이다. 소금은 반드시 간수를 뺀 천일염을 사용해야 한다.
- 물에 넣고 솔로 문질러 깨끗이 씻은 메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 소금물을 부으면 메주가 약간 뜨는데 그 위에 참숯, 고추를 넣고 유리 뚜겅을 덮는다. 유리를 통해 햇볕이 들고 양 옆 망사구멍을 통해 공기가 드나들게 만든 장항아리 전용 유리뚜껑이 좋다.
- 40~50일 뒤에는 장을 버무려야 된다. 메주가 부서지지 않도록 잘 건져서 큰 그릇에 담아 버무린 후 간을 날간장으로 짭짤하게 맞추되 소금은 절대 넣으면 안된다.
- 잘 버무린 메주를 적당한 크기의 항아리에 넣고 유리뚜껑을 덮어 둔다. 유리뚜껑이 준비 아 ㄴ되었으면 무명천으로 입구를 봉한 뒤 아침마다 열어주기를 3~4개월 반복하면 맛있는 된장이 된다.
- 된장을 분리한 날간장은 끓으는데, 이때 떠오르는 거품을 걷어 내면서 불을 약하게 하고 천천히 30분 정도 달이 ㄴ후 식혀서 항아리에 붓고 햇볕이 잘 드는 곳에 보관한다.
- 올해(2006년)장 담그기 좋은 날은 음력 정월 9일 10일 13일 15일 19일 25일, 2월 1일 18일 19일, 3월 2일 6일 10일 20일 21일 22일 26일이다.
- 전통장 담그는 방법이나 재래식 메주에 대한 궁금한 것이 있으신 분은 아래 연락처로 문의하시면 성심껏 답하여 올리겠습니다.
- - 연락처는 제가 일부러 안 적습니다.
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